目前，巴山瘦薯实行三级分类：特级、一级和二级。三级分类是瘦薯选材和加工过程中的关键阶段。特级瘦薯是由瘦薯的根部加工的，一级瘦薯是由瘦薯的中间部位加工的，二级瘦薯是由瘦薯的顶端加工的。另外由于加工工艺的不同，必然品质有所差异。所以相比而言，特级风味、色泽、浓度更好，活性因子更充分，一级次之，二级更次。体现在功效方面，特级优于一级，一级优于二级。